|
1. Соціально – економічна характеристика професій
|
| Галузь народного господарства |
Громадське харчування |
| Потреба в кадрах |
Постійна, сезонна |
| Географія професій |
Скрізь поширена |
| Тип підприємства чи організації |
Підприємства громадського харчування: підприємства швидкого харчування, комбінати по виготовленню напівфабрикатів, будинкові кухні, ресторани, їдальні, буфети, кулінарії, кафе |
| Тип первинного колективу |
Індивідуальна і бригадна праця |
|
2. Виробнича характеристика професії
|
| Місце робити |
Кухня |
| Знаряддя праці |
Механізовані, ручні: електропечі, машини для обробки продуктів, холодильні камери, напівавтомати для готування борошна і тіста, для чищення, нарізки овочів, змішувачі, міксери, дозіровщики, кухарська голка, черпак, ніж тощо |
| Предмет праці |
Обробка продуктів |
| Мета праці |
Перетворююча (готування та відпуск страв) |
| Основні виробничі операції |
Кулінарна обробка продуктів, різання овочів, фруктів, оформлення кулінарних виробів |
| Професіональне знання, уміння, навички |
Повинен знати: правила збереження продуктів, режим і подовженість їх первинної і теплової обробки; норми, співвідношення і послідовність закладки сировини; правила складання меню, санітарно-гігієнічні вимоги до готування їжі |
|
3. Санітарно-гігієнічна характеристика професій
|
| Ступінь ваги і напруженості праці |
Фізична праця середньої ваги |
| Обмеження по статі і віку |
Відсутні |
| Змінність |
Двозмінна |
| Режим праці і відпочинку |
8-годинний робочий день |
| Завантаженість аналізаторів |
Нюховий, дотикальний, руховий і зоровий аналізатори |
| Несприятливі фактори |
Шум, висока температура повітря в цеху |
| Медичні протипоказання |
Захворювання нервової системи, туберкульоз, дальтонізм, порушення психіки, простудні захворювання |
|
4. Вимоги професії до індивідуально психологічних особливостей фахівця
|
| Нейродинаміка |
Пристосування за рахунок індивідуального стилю діяльності |
| Психомоторика |
Гарна зорова і моторна координація, високий ступінь координації руху рук |
| Сенсорно-перцептивна сфера |
Розвита тактильна, м'язова і температурна чутливість, гарний нюх, дотик, смак |
| Пам'ять |
Оперативна пам'ять, довільне запам'ятовування |
| Увага |
Велика стійкість, концентрація уваги, переключення, розподіл уваги |
| Мислення |
Наочно діюче мислення, просторове представлення |
| Інтелект |
Розвитий невербальний інтелект |
| Емоційно-вольова сфера |
Спеціальні вимоги не представляються |
| Риси характеру |
Акуратність, витривалість, відповідальність |
03680, м. Київ,