Холодний стіл включає в себе різноманітні за складом та способом приготування страви.

В українській кухні холодний стіл називається закусочним.

Закуски – це те, з чого починається вживання їжі.

Одже, важливою темою при підготовці кухарів є тема «Холодні страви та закуски».

Відпрацювання приготування закусок відбувається під час професійно-практичної підготовки в майстернях закладу як на виробничому навчанні, так і на лабораторно-практичних роботах.