Рідкою основою багатьох перших страв є бульйони.

Бульйон — це відвар з м’яса, кісток, сільськогосподарської птиці, риби з додаванням білого коріння, моркви, цибулі.

У бульйон з продуктів переходять екстрактивні речовини, білки, жири, мінеральні та ароматичні речовини.

І наші першокурсники,  вже відпрацювали приготування та подачу різних видів бульйонів на уроці професійно-практичної підготовки.